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乳制品的替代品行业蓬勃发展,不断增长的需求在消费领域和越来越多的各种各样的产品。消费者与过敏和其他饮食限制需求的一个来源,但他们只有一个。人们越来越关心健康饮食和采购决策环境中受益,并正在寻找高质量的产品在各种格式和味道。
超过一半的全球消费者寻找健康成分的食物,据欧睿信息咨询的数据,几乎三分之一是愿意花更多的钱购买食物拥有健康和健康品质。在美国,大多数人选择这样做,因为喝市面上牛奶的味道,超过一半的选择它作为一个可持续的替代牛奶。全球近一半的消费者改变他们的饮食,使可持续发展的选择,超过三分之一选择寻找品牌与道德实践。
随着全球可持续发展越来越多的关注,许多消费者选择避免来自牛的产品,由于动物对环境产生重大影响。全球乳制品行业是最大的贡献者之一温室气体排放,并需要大量的水和土地。杏仁生产也消耗了大量的水,但会产生更少的温室气体,而其他植物性乳制品的替代品方面的得分更高的排放和水用途不同。
因为在多种类型的消费者中日益普及,植物性乳制品市场继续增长,尽管最近供应链中断增长了4%,2022年预计CAGR为4.1%据欧睿信息咨询的数据显示在2022年和2027年之间。制造商正在越来越接近生产的食物传统乳制品。成分被用作乳制品的替代品的基础包括豌豆、蚕豆、鹰嘴豆、麻、藻类等。
法国给植物奶提振
今年早些时候,法国政府致力于€830万年的一个新项目投资效益的植物性乳制品创新。AlinOVeg涉及六大玩家,总预算为€1140万。火箭,阿勒Obtentions、Eurial Greencell INRAE和大学卢米埃里昂2将在未来五年合作开发植物性行业的法国市场集中在豌豆和蚕豆蛋白质和提供健康和可持续的乳制品等产品的替代品奶酪和甜点。
新奶上市
研究表明,许多消费者认为植物牛奶营养价值相当于牛奶,而事实上牛奶往往是更多的营养。这种信仰是有助于推动这些牛奶替代品,需求与美国人每年不断少喝牛奶。然而,也有机会增强植物牛奶,提高营养价值,和许多公司正在努力这样做。创新者的还在研究新的材料来制作乳制品的替代品,导致越来越多的各种各样的产品在市场上。
广泛的基础原料
植物牛奶不再局限于少量的熟悉的类型等杏仁和大豆。现在市场上各种不同的牛奶,提供一系列的品质和效益,让消费者用不同的过敏,饮食需求,选择最适合他们的选择和偏好。
- 美国公司希望和芝麻已经开发出了一系列的芝麻牛奶冷冻和耐储存的格式,营养水平与牛奶的广告。产品包括完整的蛋白质、必需氨基酸、维生素D和钙,可在六种不同的味道。
- 明天农场提供了动物任意无聊牛产品线,与牛奶制成的微生物蛋白质的行为就像牛奶中可用多种口味。
- 瑞典公司挖发起了马铃薯生产牛奶,包括豌豆蛋白质,菊苣纤维,和菜籽油的成分列表。
燕麦牛奶仍然是一个吊人
燕麦牛奶已经流行的乳制品替代了好几年了,和它的表现依然强劲。是低脂肪、高纤维食品,比牛奶更容易消化,还包含更多的蛋白质比其他乳制品的替代品。使用已成为普遍现象,饮料企业,如星巴克是普通饮料组合的一部分。
人工智能和机器学习创新
智利食品科技公司诺特可使用人工智能和机器学习工具来创建植物性模仿动物性同行的品质的产品。人工智能程序分析动物性产品在分子水平上,并确定如何使用植物成分复制它们。公司称,其NotMilk产品的行为就像牛奶一样,用相同的味道和质地,和有类似品种:2%,1%,和巧克力。其成分包括豌豆蛋白质、菊苣根纤维、菠萝汁、椰子油、葵花籽油和卷心菜汁。
使植物奶酪更普遍
瑞典食品公司燕麦与费城食品科学家合作,创建一个著名的oat-based版本奶油芝士传播。产品在费城首映之前,今年早些时候推出了一个更广阔的市场。
与此同时,荷兰公司Willicroft使用乳品业技术结合植物成分使自己的奶酪。这些bean的产品拥有碳中性包装和有几种类型,包括年轻的荷兰,希腊白色,火锅等等。Willicroft转离原来的选择腰果由于高水平的排放由其生产。该公司还与地方政府和农民将奶牛使用的土地转化为bean字段,将为其提供原料奶酪。
让创意与冰淇淋
新西兰公司EatKinda把冰淇淋来源于一个新的编撰,菜花的关键成分。使用菜花,否则会浪费,公司结合它与豌豆蛋白质等成分,鹰嘴豆面粉,和豌豆蛋白来创建一个产品的表现同样传统冰淇淋在盲品尝试验。EatKinda的冰淇淋是目前可用的草莓,巧克力,巧克力和薄荷。
乳制品的巧克力
而乳制品可能不是一个不可或缺的成分巧克力——真正的黑暗和款半甜巧克力不使用它——许多巧克力产品包括一定数量的牛奶固体。植物选择因此越来越常见,因为消费者寻求减少或消除他们的乳制品消费同时享受他们喜爱的食物。值得注意的是,吉百利糖果巨头最近介绍了植物在几个口味的巧克力,瑞士莲。中小企业也进入市场,提供不同的产品和不同程度的糖和蛋白质在范围广泛的味道。
