20.4月
食品保存是一个重要的过程,食品和饮料行业,从水果和蔬菜肉和海鲜,以及各种各样的冷冻食品和其他食品。是否罐头脱水,冻结旅途中,或者只是保存食品从生产到零售,有许多不同的食物保存技术和技术,科学家们不断创新创造更有效,更健康和更可持续的保护方法。
清洁标签产品和天然防腐剂
随着消费者越来越注重健康,越来越多的人寻找食物较少或健康的人工添加剂和防腐剂。压力也来自法国政府在一些国家——例如,实行了新规定,旨在逐步减少亚硝酸盐的使用在熏肉。亚洲国家要求更多的天然产物和防腐剂。公司因此调查其他防腐剂为了捕捉这一不断增长的市场和满足新的法律法规。
例如,以色列启动Bountica正在开发一个自然替代化学防腐剂。而不是使用合成添加剂杀死细菌或防止霉菌,Bountica培训了细菌创建可以安全地保存食物的蛋白质。
的过程,称为精密发酵,发酵有机物成粉末或液体中使用极少量保存食物没有任何的健康问题与人工添加剂。这个过程通常是用于开发药物,但Bountica已经找到了一种方法把它使用在食品加工行业。
由此产生的蛋白质是完全消化和安全,没有潜在的健康风险,研究表明防腐剂苯甲酸和硝酸盐等可以带来。他们也无趣味的和不影响食物的质量他们使用。的过程中创建的浪费这些蛋白质可以用作肥料或在宠物或动物食品,帮助,使流程可持续。随着消费者越来越多地寻求健康和可持续的食品,这个新的防腐剂有很多潜在的食品和饮料行业。
提高冷冻食品
冷冻是一个关键过程运输食物如鱼和肉,以及保存食物,如一个受欢迎的选择蔬菜,甜点,ready-to-heat餐。繁忙的消费者寻求简单而方便的用餐选择,和食品制造商提供越来越多的高质量的选项。
但是冷冻食品也可以有缺点。冻结和解冻食物可以创建化学变化,影响味道,质地,和整体质量。也只有这么长时间,即使冷冻食品可以持续之前会变得更糟。因此,研究人员正在寻找新的冷冻方法,可能更好的保存食品工业和消费水平。
中科院
来自日本的一种新技术叫做细胞存活系统(CAS)是采用一些海鲜公司保持新鲜的鱼长时间而不影响他们的新鲜。最初创建的医学应用冻结干细胞,中科院也能够保持新鲜和质量,传统的冷冻方法不能。
中科院包括生成磁场在食物中的水分子发生振动,使冰晶形成没有破坏细胞壁和细胞膜,防止水从冷冻过程损失。这阻止食物的质量下降很长一段时间,允许它运送并储存时间更长。与海产品行业面临的挑战,如温室气体排放、过度捕捞、和食物浪费,这种新技术可能是一个更可持续的替代传统的方法。
等体积的冻结
等体积的冻结是另一个食物保藏方法正在研究中。它涉及将食物被冻结在一个密封的容器装满水和冻结等液体。然而,只有一些液体冻结,保护里面的食物,防止结晶。这个过程可以显著提高新鲜食品的质量通常不冻结,比如一些水果和蔬菜。它可以没有实质性改变现有食品生产设备和有潜力大大降低冷冻食品行业的能源消耗。
与中科院,这项技术最初是由医疗行业,作为一种保护组织和器官用于移植。研究仍在等容的冷冻食品行业,但是这个新过程可能意味着行业的重大变革。
一个更好的干燥过程
Electrohydrodynamic干燥(EHD)是一种利用空气电离的过程脱水食品。电力运行通过电极周围的食物来创建离子风,它比传统的方法由于干燥食品过程中产生的热量也。不仅EHD的更有效的方式把水从食物,这也是更好地保护颜色,味道,干制食品和营养。它主要是用于水果和蔬菜。
EHD的缺点是,它更难以扩大。过程不能产生相同数量的气流风动系统,使其更适合小批量生产。
