274月
全球格局正在改变的方式有益和海产品生产行业的挑战。技术的进步和渔业和生产实践的新鲜度和质量改善冷冻海鲜。海鲜养殖场蓬勃发展,许多野生鱼类种群从过度捕捞已经恢复。鱼也是一个建议每周饮食,许多健康组织的一部分。
然而,个人感知的海鲜会有很大的波动基于一个人的积极或消极的经历,很多人吃海鲜远远少于推荐2次一个星期。消费者期望从食品供应商可持续发展实践高于过去,和不断上升的通胀水平意味着中等低收入购房者的支出减少对昂贵的海鲜产品。还有问题的人工和cell-cultivated海鲜产品是否会构成威胁海产品生产行业。
海鲜市场利基
海鲜占全球的比例相对较小的食品工业和消费者蛋白质的选择。在美国,只有大约5%的家庭餐,大约有一半的人口食用鱼两次一个月和一年两次之间。只有12%的人每周有几次鱼,尽管常见的饮食建议每周至少吃两回鱼。
这一挑战也是一个机会:有这么几个人做海鲜常规饮食的一部分,有很多房间的市场需求增长。健康饮食行业,继续成为一个强大的趋势,强调健康的好处比其他类型的鱼和其他海鲜肉类可能有助于提高消费者的兴趣。omega - 3脂肪酸和其他营养物质的存在可以帮助对抗负面看法的海鲜。
海产品生产行业也面临着消极的认为野生鱼鱼(或任何)可能含有的汞水平,塑料微粒和其他物质是危险的大量消费。这些健康问题有时被认为大于收益的海鲜,使消费者完全避免鱼。市场营销和采购实践可以帮助在这方面:清晰的沟通和可追溯性的起源海鲜产品可能会减少对质量和安全的担忧。
可持续性
可持续性越来越关注各行业,并将继续在未来几年。政府规定在收获量、方法和位置变得更为严格和买方预期上升,尤其是年轻一代。对于这些消费者,可持续发展可以更关心比健康的好处和风险,期望公司负责他们的食物从哪里来,它是如何产生的。饮食顾问可能会越来越远离海鲜和对植物替代作为一个选项,被认为是健康和对环境有利,不管这些看法可能是多么准确。
为了保持竞争力在这种环境下,企业采用新技术、实践和认证程序。自动化和机器人技术有助于提高效率,海鲜的质量和食品安全、生产。减少废物技术,如使用海鲜副产品为原料在其他产品帮助公司提高效率和降低对环境的影响。海鲜生产商也正在努力生产更多的抗生素,不含化学物的食物,并提供更大的透明度和整个供应链的可追溯性。
培养的选择
海鲜替代目前市场只占一小部分,与植物性海鲜产品占销售在美国只有0.1%的海产品。相比之下,植物性肉类替代品构成1.4%的美国肉类销售。然而,一些创新是引入一种新的选择:cell-cultivated海鲜。
细胞培养是通过生活的鱼,让这些细胞生长在大坦克,直到它们形成肉的类型通常发现在鱼片上。野生型和BlueNalu是两个美国公司生产cell-cultivated海鲜代替传统生产面临的挑战,如不过度捕捞、污染和可追溯性不足。野生型生产sushi-grade银鲑鱼而BlueNalu目前专注于蓝鳍金枪鱼托罗。有许多其他企业探索这个市场,在美国和世界各地。
有一些批评cell-cultivated海鲜代替渔业和农业,然而。这些产品的成本会相对较高,他们可能无法产生足够高的卷来代替其他的海鲜产品。培养产品需要味道一样好竞争,具有价格竞争力,有类似的营养内容,容易找到,克服厌恶一些比例的消费者会觉得对“人造肉”。否则,它只是一个额外的产品在市场上与传统生产海鲜。可能会有房间在两个市场,与cell-cultivated海鲜吸引富有的消费者寻找新奇和那些环保意识,但这可能是一个真正的挑战与传统产品。
价格和购买力
通货膨胀和其他生活成本增加影响购买者的选择在超市。海鲜往往是更昂贵的比其他蛋白质,使其更受欢迎比那些富有的客户中较低的收入水平。随着成本的上升,消费者“降级消费”到便宜——从新鲜冰冻的海鲜产品罐头——或者完全其他肉类。消费者购物更少和更少的物品,花更多的钱,许多人选择更便宜的产品,以充分利用他们的预算。海鲜制作公司因此可能会发现它有利于集中在富有的客户作为他们的目标市场对新鲜海鲜和确保他们的产品以更低的价格获取越来越多的精打细算的顾客。
